Thời tiết nắng nóng có bát bún riêu cua đồng ngon chuẩn vị thì còn gì bằng. Hôm nay MrL xin được giới thiệu với các bạn cách làm bún riêu cua đồng ngon cùng những bí quyết nấu ăn ngon, mời các bạn cùng xem dưới đây nhé.
Cách làm Bún riêu cua đồng
Để có món bún riêu cua đồng ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng. Món ăn có đầy đủ nguyên liệu sẽ ngon hơn, chuẩn vị hơn.
Nguyên liệu làm Bún riêu cua đồng
| Cua đồng xay 1 kg | Bún tươi 400 gr |
| Giò sống 100 gr | Huyết heo 200 gr |
| Tôm khô 50 gr | Mực khô 30 gr |
| Lòng đỏ trứng gà 2 cái | Đậu hũ 150 gr |
| Mỡ heo 100 gr | Hành lá 20 gr |
| Cà chua 500 gr | Dầu ăn 150 ml |
| Rau ăn kèm 300 gr | Dầu điều 1 muỗng canh |
| Hành tím 100 gr | Mắm tôm 20 gr |
| Nước mắm 20 ml | Gia vị 1 ít(tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt) |
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, chảo chống dính, nồi xửng hấp, khuôn
Hướng dẫn cách làm Bún riêu cua đồng
• Bước 1 Sơ chế cua đồng
Cua sau khi mua về bạn câng ngâm cua trong nước trong khoảng 1 tiếng , công đoạn này giúp loại bỏ hết phần đất cát. Bạn xả lại cua với nước sạch. Sau đó tiến hành lột yếm cua và mai cua , để riêng.
Bạn sử dụng thìa nhỏ và nạo lấy phần gạch của cua và cho vào chén riêng. Gạch cua các bạn ướp với một chút hạt nêm và hạt tiêu xay. Phần yếm cua bạn xay ra hoặc giã nhỏ
Phần cua xay bạn cho vào chiếc bát lớn sau đó ướp với một ít muối và rồi hòa nước vào. Bạn có thể đeo bao tay và dùng tay bót nhẹ để thịt cua tan vào trong nước.
Sau đó bạn dùng rây lọc hoặc dùng tay để bỏ phần xác cua và lọc lấy phần nước
Bạn lọc và lấy khoảng 3,5 lít nước cua là được.
• Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Với mỡ heo, sau khi mua về bạn rửa sạch, sau đó cắt thành từng miếng vuông nhỏ và đem chiên vàng lên. Lưu ý nhớ tận dụng phần nước mỡ heo để làm mỡ chiên các nguyên liệu khác
Phần đậu hũ bạn để ráo nước sau đó mang đi chiên vàng.
Hành lá nhặt sạch , bỏ gốc sau đó 1 nửa bạn cắt nhỏ còn lại 1 nửa thì cắt thành từng khúc dài khoảng 3cm.
Hành tím lột sạch vỏ , sau đó rửa sạch để ráo và cắt thành lát.
Cà chua bỏ cuống, rửa sạch sau đó cắt múi cau để riêng
Phần Huyết heo bạn đm luộc sơ qua với nước sao cho thật sạch, sau đó nhẹ nhàng cắt thành từng khúc vừa ăn
Với Tôm khô và mực khô thì các bạn cần phải ngâm trong nước sạch trong khoảng 30 phút, thấy tôm khô và mực khô đã mềm thì bạn rửa sạch lại, sau đó cắt nhỏ, để ráo và chiên vàng.
• Bước 3 Phi hành tím
Hành tím sau khi đã sơ chế, các bạn cho hành tím vào chảo sâu lòng cùng 150ml phần mỡ đã để riêng ở trên. Trước khi cho hành tím vào bạn cho mỡ lên bếp và đun sôi trước rồi mới cho hành tím vào chiên, thấy hành tím bắt đầu hanh vàng và đều thì cho tiếp phần tóp mỡ đã thắng ở trên vào cùng chiên sơ sau đó tắt bếp và vớt ra để riêng
• Bước 4 Xào gạch cua
Bạn cho 1 muống canh nướ mỡ heo đã để riêng ở trên sau đó đun nóng trên bếp, tiếp theo cho phần gạch cua đã tách vào xào chín. Thấy gạch cua sôi và có mùi thơm thì bạn tắt bếp.
• Bươc 5 Làm và hấp chả
Cho hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 100gr giò sống, 1 ít hành lá cắt nhỏ ,một ít nước riêu cua đã lọc cùng 2 lòng đỏ trứng gà. Sau đó trộn thật đều để các nguyên liệu hòa lẫn vào với nhau.
Cho hỗn hợp vừa trộn đều vào trong khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc. Sau đó đem hấp trong thời gian khoảng 30 đến 40 phút đến khi phần chả cua chín hẳn.
Sau khi chín, bạn có thể phết lên bề mặt chả cua một ít gạch cua đã xào lên trên, chả cua sẽ có màu vàng rất đẹp mắt và Hương vị đậm đà vị cua.
• Bước 6 Xào cà chua
Đun nóng 1 ít mỡ heo trên bếp cùng với cà chua cắt múi cau, đảo thật đều, sau đó cho thêm 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ cùng trong khoảng thời gian khoảng 5 phút.
• Bước 7 Nấu nước dùng
Phần mực và tôm đã chiên sẵn cho vào nồi, cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải. Thêm vào nồi 1.5 lít nước và nấu khoảng 30 – 40 phút để tôm mực và xác cua ra được chất ngọt.
Vớt xác bỏ, lúc này trong nồi còn khoảng 1 lít nước dùng, tiếp tục đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước.
Sau đó cho phần cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi nêm gia vị gồm: 60gr đường, 1 ít bột ngọt, 20ml nước mắm, 1 ít hạt nêm, tiêu và 20gr mắm tôm khuấy đều.
Mách nhỏ: Mắm tôm tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu, nếu bạn không thích vẫn có thể bỏ ra nhé.
• Bước 8 Thành phẩm
Cho bún vào tô, cắt phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn, chan nước riêu cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá vào thưởng thức ngay thôi nào.
Nước dùng ngọt thanh, chả riêu hấp béo mềm sẽ đem đến cho bạn một hương vị vô cùng thơm ngon, dùng kèm với rau sống thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện và chiêu đãi gia đình bằng món ăn hấp dẫn này chứ.
Cách chọn mua cua đồng tươi ngon làm bún riêu cua
• Để mua được cua đồng tươi ngon đầu tiên bạn cần chú ý chọn những con cua đồng có màu xám đục, lưu ý chọn những con cua có màu sáng hơn. Những con cua nhiều thịt thì bạn nên chọn những con cua đực, những con cua này sẽ có yếm nhỏ và nhọn hơn. Nếu mua chọn cua nhiều gạch thì bạn lựa chọn những con cua cái , thường sẽ có yếm lớn hơn. Cua cái có yếm to thường được gọi là yếm bông.
• Để có món bún riêu cua đồng ngon, bạn nên sơ chế cua sạch và lưu ý cần được giã bằng tay, váng thịt của cua mới mềm và mịn, bên cạnh đó còn giữ được mùi đặc trưng của cua. Nếu không có thời gian để giã bằng tay thì bạn có thể sử dụng máy xay để xay cua, nhưng nếu dùng máy thì thịt cua sẽ thường hơi sạn và xốp.
• Khi chọn cua , bạn không nên chọn cua có mắt đỏ, p hần bụng dưới của cua có long hay phần đầu lưng của cua có những chấm sao.
