Cách Làm Bún Riêu Tôm đơn giản mà vẫn đậm đà

By
Admin
-
0
91
Hướng dẫn cách làm BÚN RIÊU TÔM cực kỳ đơn giản mà vẫn đậm đà
Có nhiều lúc bạn muốn thưởng thức một tô bún riêu đậm đà vị quê nhưng để mua được một mớ cua xay chất lượng nhiều khi lại không phải là dễ dàng. Ở quê thì dễ lắm, xách cái giỏ với cây móc, rủ thêm mấy đứa hàng xóm, lội dọc bờ ruộng móc một, hai tiếng đồng hồ là một xô cua ăn phủ phê rồi. Còn ở phố không phải mùa nào cũng mua được mớ cua tươi ngon, rồi đôi lúc không có cua tươi, phải mua cua xay sẵn thì lại không biết người bán trộn gì vào bịch cua xay đó nữa. Lúc đó mình mới nhớ lại: Bà với Mẹ ở quê hay giã đầu và vỏ tôm ra để nấu canh mà ngon quá trời, hay là mình thử với con tôm xem thế nào.
Sau vài lần chưa được chuẩn vị lắm thì cuối cùng mình tìm được công thức này ưng bụng nhất. Nước dùng rất đậm đà mà không cần ninh xương lâu nữa, rồi phần chả thì rất thơm mà còn mềm mại nữa chứ. Nếu không được mười phần thì cũng được 8 phần ngon của tô bún riêu truyền thống rồi á. Bắt tay vào bếp thôi nào.

Nguyên liệu chính của tô Bún Riêu Tôm gồm:

  • Tôm 500gam. Thịt tôm / đầu, vỏ tôm bóc ra để riêng (lấy cả phần gạch nhé)  –> hướng dẫn cách chọn tôm ngon tại đây
  • Thịt heo xay (có mỡ) 300gam
  • Đậu hủ 2 miếng
  • Chân giò heo 500gam. Nếu bạn muốn phần da với gân nhiều thì chọn chân giò trước nhé, còn muốn thịt nhiều thì chọn chân giò sau.
  • Trứng gà 1 quả
  • Cà chua 300gam
  • Hành tím, tỏi băm, gia vị đường, muối, hạt nêm
  • Mắm tôm Bắc (mình hay dùng mắm tôm bắc để có vị thơm và ít mặn hơn, các bạn có thể mua ở siêu thị đều có).

Hướng dẫn các bước nấu món Bún Riêu Tôm cực đơn giản

Mình sẽ dùng phần đầu, vỏ tôm nấu nước riêu. Các bạn không cần xay nhuyễn vì nấu tầm 15 phút thì chất ngọt trong đầu và vỏ đã ra hết phần nước, phần vỏ chỉ là kitin không có tác dụng. Các bạn xay mất thời gian, lại không thể dùng cối xay rau quả được vì không an toàn và để lại mùi nữa, mà rửa cối cũng mất thời gian lắm.
Khi vỏ chuyển màu thì mình cho thêm rượu trắng vào để khử mùi tanh và dậy mùi riêu nè.
Sau đso thì cho thêm nước vào đun lửa vừa tầm 15 phút nhé. Không đun lâu quá vì phần riêu tôm sẽ không còn vị ngon nữa nhé.
Phi thơm hành tỏi với dầu điều rồi cho cà chua vào, nấu tầm 5 phút cho cà chua hơi rục để lấy màu nhé.
Sau đó mình cho phần nước dùng tôm lúc nãy vào nấu cho sôi rồi cho đậu hủ vào.
Nêm nếm với đường, muối, hạt nêm, mắm tôm hợp với khẩu vị của nhà mình nhé. Nhớ đừng cho nước mắm vì nấu sôi lâu nước mắm sẽ bị chua.
Làm Chả Tôm
Xay phần tôm bóc vỏ lúc nãy cho nhuyễn sau đó cho phần thịt xay + hành tím, tỏi xay, 1 quả trứng vào xay nhẹ để trộn đều các nguyên liệu.
Nêm nếm gia vị gồm đường, muối hạt nêm cho vừa ăn nhé.
– Cho vào khuôn và hấp tầm 20 phút.
– Bạn dùng đũa hoặc một que xiên cắm vào chả, nếu rút lên không thấy dính que và nước thịt không trào lên là đã chín.
– Trong thời gian hấp, bạn có thể dùng 1 tấm vải che lên mặt khuôn và 5 phút xả hơi 1 lần để nước không rơi vào khuôn chả nhé.
Khi chín có thể dùng muỗng để mút hoặc cắt thành miếng như thế này để vào tô bún riêu nhé.
Xong rồi thêm chuối bào, muống bào, hành lá, hành tím phi thơm vào và thưởng thức thôi.
Bạn nào không sợ béo thì thêm tý tóp mỡ nữa là ngất ngây luôn.

Phần đầu và vỏ tôm mình sẽ nấu nước riêu để có một nồi nước dùng rất thơm mùi riêu và đậm vị ngọt tự nhiên mà không cần dùng xương.

– Hành tỏi phi thơm, sau đó mình cho phần vỏ tôm vào đảo cho chuyển màu.
– Sau đó cho thêm một chút rượu nấu ăn để khử mùi tanh và làm cho nước dùng dậy mùi hơn.
– Thêm nước vào nấu tầm 15 phút là được nồi nước riêu. Bạn không nên nấu quá lâu vì sẽ làm cho hỏng vị nước riêu tôm.

Bạn có thể xay nhuyễn vỏ tôm nhưng mình thấy không cần thiết vì phần ngọt từ gạch và thịt, còn phần vỏ chỉ là kitin không có vị ngọt. Hơn nữa xay lại phải cần cối xay thịt (không dùng cối hoa quả vì để lại mùi rất khó rửa đấy) và rửa cối cũng rất là mệt nữa đấy.

Phần thịt tôm thì mình sẽ xay nhuyễn với thịt mỡ và trứng rồi nêm nếm và đem đi hấp sẽ được phần chả rất là ngon nhé.
Công thức này có một ưu điểm lớn đó là nguyên liệu và cách nấu rất đơn giản, không cần dùng cua nếu bạn không có nguyên liệu cua chất lượng. Nếu so sánh với bún riêu cua thì chắc chắn là không sánh được rồi. Nhưng hương vị của nó thì chắc chắn bạn nên thử một lần á, đôi khi bạn còn trở thành fan cuồng luôn á.
Hy vọng bạn có một nồi bún riêu chất lượng để xì xụp với người thân cuối tuần nè.

MRLVN chúc các bạn nấu thành công để chiêu đãi gia đình món Bún Tiêu tôm

Hướng dẫn chọn Tôm ngon khi nấu Bún Riêu Tôm

Tôm tươi có phần thân hơi cong, thịt căng chắc, tôm có thể không to và phần thịt sẽ không dày lên khác thường.

Bạn nên chọn tôm có phần vỏ linh hoạt, còn nguyên vẹn. Đầu và chân tôm phải gắn chặt với thân.

Vỏ tôm tươi phải bóng, trơn, sống giữa thân tôm sáng trong.

Không nên mua những con tôm mà phần chân đã chuyển sang màu đen vì đây là dấu hiệu cho thấy chúng đã bị hỏng.

Quan sát đuôi tôm

Kiểm tra phần đuôi tôm sẽ giúp bạn xác dịnh được độ tuơi sống của chúng. Để kiểm tra độ tươi của tôm, bạn chỉ cần đưa tôm ra ánh sáng, kéo dài thân tôm và xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt. Nếu phần khớp rộng chứng tỏ là tôm đã để lâu hoặc để tủ lạnh. Khớp tôm càng hẹp thì tôm càng tươi.

Ngoài ra, khi cầm tôm lên nếu thấy có cảm giác sạn dưới ngón tay hoặc tôm bị nhớt, dính vào nhau khi không nên mua.

Hình dáng con tôm

Những con tôm tươi sẽ có dáng thẳng hoặc hơi cong cong. Tôm để lâu, tôm hỏng thường có thân uống thành hình tròn.