Bạn có biết cách làm sữa chua cốm non xanh đang được rất nhiều người ưa thích? Vị thơm từ cốm quện cùng vị chua dịu nhẹ từ sữa chua mang đến một cảm xúc vừa quen vừa lạ, màu xanh của cốm trên nền trắng của sữa chua thực sự rất hấp dẫn. Cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm sữa chua cốm non xanh dưới đây bạn nhé.
Nguyên liệu để làm Sữa chua cốm non xanh
– Cốm xanh 300 gram
– Sữa chua không đường 2 hộp
– Sữa đặc 380 gram
– Lá dứa 3 cái
– Bột năng 120 gram
– Sữa tươi không đường 1 lít
– Bột kem béo 300 gram
– Đường 600 gram
– Muối 2 gram
Dụng cụ thực hiện
Chuẩn bị tô lớn, nồi , thùng đựng đá giữ nhiệt, hũ đựng sữa chua đã tiệt trùng,….
Hướng dẫn cách làm Sữa chua cốm non xanh
Gồm 2 bước sau
- Bước 1 : Pha hỗn hợp sữa và ủ sữa chua
- Bước 2. Nấu chè cốm để cho vào sữa chua
Cách thực hiện làm sữa chua cốm non xanh không quá khó nếu bạn làm đúng những bước dưới đây, cùng tìm hiểu cách làm sữa chua cốm non xanh sao cho ngon nhé.
Bước 1 : Pha hỗn hợp sữa và ủ sữa chua
Cho 300gr bột kem béo, 380gr sữa đặc, 200gr đường và 1,5 lít nước đun sôi vào 1 cái tô lớn rồi khuấy thật đều tay sao cho cho hỗn hợp tan ra hoàn toàn, sau đó bạn cho vào hỗn hợp trên 1 lít sữa tươi không đường.
Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp này trong vòng 5 phút thì bạn cho vào trong hỗn hợp thêm 2 hộp sữa chua đã chuẩn bị vào cùng rồi khuấy thật đều cho sữa chua tan hết ra.
Đổ hỗn hợp sữa chua trên vào thùng giữ nhiệt (có thể sử dụng thùng đựng đá), Bạn hớt bớt lớp bọt và đậy nắp lại. Ủ sữa chua để sữa chua lên men trong vòng 10 – 15 tiếng (Lượng thành phần trên để làm 50 hộp sữa chua nên số lượng nhiều, bạn có thể cân đối để chọn thùng giữ nhiệt vừa đủ với số lượng chuẩn bị.
Một số lưu ý trong quá trình làm sữa chua cốm non xanh
- Bạn cần lưu ý để sữa nguội tầm khoảng 40 – 50 độ C rồi mới cho sữa chua vào, cần khuấy đều để hỗn hợp tan hoàn toàn, không bị gợn.
- Sữa chua cái cần phải để nguội, vì vậy nếu trước đó sữa chua cái để tủ mát thì bạn cần cho ra ngoài nhiệt độ phòng trước 2 tiếng trước khi làm. Đặc biêt, không sử dụng sữa chua đã đông đá làm sữa chua cái.
- Không được ủ quá lâu ở nhiệt độ thấp hơn mức trên. Lưu ý cần duy trì nhiệt độ 40 – 45 độ C được là tốt nhất.
Bước 2. Nấu chè cốm để cho vào sữa chua cốm non xanh
Cho vào nồi lượng nước đun sôi để nguội khoảng 1.8 – 2 lít nước, 2gram muối, 3 lá dứa , 400gr đường, và đun sôi hỗn hợp trên để làm nước đường. Sau đó, bạn pha đều hỗn hợp 120 grm bột năng cùng với 150 ml nước để bột năng tan ra
Đổ hỗn hợp bột năng vào nồi và khuấy đều trong khoảng 3 – 5 phút sao cho bột năng chín hoàn toàn, hỗn hợp sánh lại.
Cuối cùng, bạn đem rửa sạch 300gr cốm xanh và để ra rổ cho ráo nước, cho cốm vào nồi nước đường bột năng vừa đun và khuấy đều tay hỗn hợp trên trong khoảng 10 phút sau đó để cho cốm nở hết và chè nguội là được.
Xem thêm : Cách làm sữa chua mít cực thơm ngon tại nhà
Lưu ý khi sơ chế cốm làm chè cốm
- Không nên rửa và ngâm cốm trước khi làm vì cốm sẽ bị nở ra, khi bạn nấu chè cốm sẽ bị nát. Bạn chỉ nên bắt đầu rửa cốm ngay khi nấu chè như hướng dẫn ở trên thôi nhé!
- Nếu bạn muốn chè cốm được thơm hơn và có màu xanh đẹp mắt hấp dẫn hơn thì bạn thêm vào chè cốm xanh khoảng 1 – 2 giọt hương lá dứa nhé. Không nên cho quá nhiều.Bước 3 :Chia vào hũ thủy tinh và làm lạnh
Cho chè cốm sau khi đã hoàn thành vào từng hũ thủy tinh đã chuẩn bị trước, trong mỗi hũ bạn cho một lượng chè cốm chiếm từ 1/3 đến 1/2 hũ là vừa.
Khuấy thật đều sữa chua sau khi đã ủ lên men sau đó rót sữa chua vào trong các hũ đựng chè cốm vừa chia.
Bạn cho các hũ sữa chua cốm thành phẩm vào ngăn mát tủ lạnh, lưu ý cần để tủ mát trong ít nhất 1 ngày là ăn được .
Thành phẩm sữa chua cốm non xanh ngon
Sữa chua cốm xanh thành phẩm sau khi làm sẽ rất sánh mịn , việc kết hợp giữa sữa chua sánh đặc có vị chua thanh thanh, ngọt dịu quyện lại cùng với cốm non cực kì dẻo thơm, bùi béo , ngọt ngọt mang lại một cảm giác thú vị , vừa quen lại vừa lạ lạ.
Hướng dẫn cách bản quản sữa chua cốm non xanh
– Bạn lưu ý cần phải đậy kĩ nắp đựng sữa chua thành phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh thì sữa chua cốm có thể bảo quản từ 1 đến 2 tuần.
– Còn nếu để sữa chua cốm ở bên ngoài để sử dụng ngay thì bạn nên để sữa chua cốn ở nơi thoáng mát và sử dụng hết trong ngày để đảm bảo độ thơm ngon của sữa chua.
– Sữa chua cốm non không nên bảo quản trên tủ đông để bởi phần cốm sẽ bị đông cứng, dẫn đến bị rắn khi ăn mất đi độ sánh dẻo , thơm ngon vốn có.
Cách chọn cốm để làm sữa chua cốm non ngon
Cách để chọn cốm thơm và dẻo
Để chọn được cốm thơm , dẻo, ngoài việc phải quan sát thật kỹ hình dáng bên ngoài và màu sắc bên ngoài của cốm xanh bạn cũng cần phải lựa chọn thời gian mua cốm nữa.
Chọn cốm xanh ngon dựa vào hình dáng cốm
- Cách để có thể chọn được loại cốm thơm và dẻo thì đầu tiên chúng tôi muốn chia sẻ với các bạn đó là dựa vào hình dáng của hạt cốm. Nếu cốm bạn mua làm từ nếp cái hoa vàng thì đây là loại cố cực kỳ ngon. Nhưng trong thị trường hiện nay vì muốn tăng năng suất nên người nông dân ít khi trồng loại cốm ngon đó nữa. Vì vậy khi chọn bạn cần lựa chọn được những loại cốm có hạt cốm làm từ hạt lúa nếp chắc thì thành phẩm sẽ ngon. Hạt cốm sẽ thường dẻo và mòng, khi cắn vào hạt cốm, bạn sẽ cảm nhận thấy vị bùi bùi, dai dai có Hương thơm mát của cốm.
- Trong trường hợp đã nhìn hình dáng của hạt cốm nhưng mà bạn vẫn không thể chắc chắn liệu đó có phải là loại cốm ngon hay không thì bạn có thể quan sát thêm một yếu tố nữa đó là màu sắc của hạt cốt. Cốm ngon thơm và dẻo sẽ là loại cốm non, đặc điểm của cốm non là có màu xanh non giống với màu xanh non của nõn chuối. Mọi người thường nghĩ cốm non sẽ có màu vàng là hoàn toàn không chính xác, cốm khi mua nên có màu xanh thì mới là cốm ngon. Dựa vào hương vị của cốm
- Ngoài việc quan quát hình dáng của hạt cốm cũng như màu sắc của hạt cốm ra thì vẫn còn cách để bạn có thể tham khảo thêm, đó là Hương vị của cốm. Cốm ngon sẽ có mùi rất đặc trưng, bạn sẽ ngửi thấy mùi lúa non. Loại cốm không chuẩn là loại cốm bị nhuộm màu, khi ăn không có tính mềm dèo, ăn không thấy có mùi thơm đặc trưng của cốm non, cái này bạn sẽ dễ dàng nhận ra.
- Vậy là chúng ta có những cách chọn cốm như : quan sát hình dáng hạt, nhìn màu sắc, ngửi mùi thơm của cốm. Còn một yếu tố nữa bạn cần lưu tâm, đó là việc lựa chọn thời gian để mua cốm. Thời gian phù hợp để mua cốm là buổi sáng, vì cốm bán buổi sáng sẽ là loại cốm mới, không sợ mua phải cốm cũ, bị cứng bị hỏng. Nếu mua cốm vào buổi chiểu thì đây là loại cốm cũ, còn thừa lại từ bán hàng buổi sáng , Hương vị từ cốm này không còn được thơm nữa. Vì vậy chị em lưu ý khi lựa chọn thời gian để mua cốm nhé.
Hướng dẫn cách bảo quản cốm đúng chuẩn
- Cốm không nên lưu giữ quá lâu trong nhiệt độ phòng, ngay cả việc để lâu trong ngăn mát tủ lạnh cũng không nên vì làm như vậy hạt cốm sẽ trở nên cưng, không còn vị thơm. Vì vậy cốm nên mua ngày nào thì ăn hết, không nên để lâu.
- Khi mua cốm về nếu bạn và gia đình chưa sử dụng ngay thì bạn cần phải chú ý bảo quản chúng ở nơi khô ráo thoáng mát, để tránh nguy cơ cốm có thể bị ẩm, ướt. Bạn cần phải lưu ý điều này vì nó sẽ làm ảnh hưởng khá nhiều đến hương vị của cốm.
