Nguyên liệu để làm nên món sữa chua dẻo thông thường sẽ bắt buộc phải có Gelatin. Hôm nay mình sẽ giới thiệu với các bạn cách làm sữa chua dẻo không cần Gelatin mà vẫn cực kỳ thơm ngon đúng chuẩn. Nào cùng vào bếp để khám phá cách làm nhé!
Nguyên liệu cần có để làm sữa chua dẻo không cần Gelatin
Dưới đây là một số nguyên liệu sẽ giúp bạn có thể làm sữa chua dẻo không cần Gelatin:
- 300ml sữa tươi không đường (Nếu thích ngọt, bạn có thể thay thế bằng sữa tươi có đường).
- 1 hộp sữa chua không đường (Vẫn có thể thay thế bằng sữa chua có đường)
- 1/3 hộp sữa đặc (Bạn có thể sử dụng sữa ông thọ hoặc sữa đặc ngôi sao)
- 20 g bột rau câu.
- 1 thìa đường kính (không nên sử dụng đường nâu/ đường đỏ)
- Một số dụng cụ nhà bếp thông dụng khác: Khay, nồi cơm điện, nồi inox, nồi cơm điện, muôi, thìa …
Cách làm sữa chua dẻo không cần Gelatin
- Bước 1: Khuấy đều làm tan hỗn hợp sữa chua và sữa tươi trong bát hoặc nồi inox.
- Bước 2: Sau đó cho lượng sữa đặc đã chuẩn bị vào nồi rồi khuấy đều, lưu ý đều tay, nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa lẫn và tan hết.
- Bước 3: Bạn đưa hỗn hợp này đun lửa thật là nhỏ, dùng muôi khuấy hỗn hợp đều tay cho tới khi hỗn hợp có nhiệt độ ấm khoảng 40 độ thì đổ toàn bộ bột rau cầu và đường đã chuẩn bị vào nồi, sau đó tiếp tục khuấy đều tay tới khi hỗn hợp tan ra, bột rau câu hòa lẫn dung dịch không có hiện tượng vón cục.
- Bước 4: Đun nhỏ lửa và bổ sung thêm 0,5 bát nước lọc, sau khoảng 6 phút khuấy đều thì tắt bếp.
- Bước 5: Lọc hỗn hợp sữa chua qua rây lọc để đảm bảo hỗn hợp mềm mịn, Đây là bước không thể thiếu để sản phẩm mềm và không có cặn sữa.
- Bước 6: Hỗn hợp sau khi rây mịn thì cho vào khuôn và đóng nắp lại. Mang khay đựng dung dịch sữa chua vừa làm cho vào nồi cơm điện, đổ thêm một lượng nước bằng 2/3 khay sữa rồi bật nồi cơm điện ở chế độ warm. Sữa chua cũng có thể được ủ trong hộp xốp trong thời gian 7 -8 tiếng cũng cho ra sản phẩm chuẩn vị, nhưng lưu ý ủ trong hộp xốp cần đậy kín nắp thùng và phủ trong chăn thật kín.
- Bước 7: Sữa chua sẽ lên men sau khoảng 7 – 8 tiếng, Sau khi sữa chua lên men bạn nhớ bỏ sữa chua ra khỏi nồi cơm điện/thùng xốp và lưu giữ sản phẩm trong tủ lạnh từ 2-3 tiếng, nhớ là cho vào ngăn mát thôi nhé, không cho sữa chua vào ngăn đá hoặc ngăn đông trong tủ.
Hoàn thành 7 bước nói trên là món sữa chua dẻo đã thực sự hoàn thành rồi, chất sữa cực kỳ sánh mịn, thơm ngon. Cách làm Sữa chua dẻo không cần Gelatin này bí quyết chính là ở bột rau câu.
Cách chọn bột rau câu làm sữa chua dẻo
Nhiều chị em đang băn khoăn không biết lựa chọn bột rau câu để làm sữa chua dẻo là loại nào đúng không? Đây là câu hỏi mà nhiều chị em đặt ra sau khi xem xong hướng dẫn cách làm sữa chua dẻo không cần Gelatin ở trên.
Trước hết, chị em cần tìm địa chỉ uy tín để mua bột rau câu. Khi lựa chọn được bột rau câu để mua, cần phải hết sức lưu ý tới thời hạn sử dụng của sản phẩm. Hiện nay trên thị trường có một số Thương hiệu bột rau câu uy tín, chị em có thể tham khảo để mua và dùng để làm sữa chua dẻo tại nhà : Bột rau câu Agar, Bột rau câu pha sẵn Konnyaku và Bột rau câu con cá dẻo
Những lưu ý khi làm sữa chua dẻo từ bột rau câu
- Theo kinh nghiệm của mình, sữa chua dẻo để đảm bảo thơm ngon nhất thì nên lựa chọn sữa đặc có lượng Protein trong khoảng 7% và sữa tươi thì nên chọn sữa tươi có Thương hiệu như Dalat Milk hoặc Vinamilk (Như kinh nghiệm của mình thì Dalat Milk sẽ ngon hơn đó).
- Việc tăng lượng sữa đặc lên có thể giúp bạn giảm bớt lượng bột rau câu trong sữa thành phẩm, nhưng lượng đường nên điều chỉnh lại bằng cách sử dụng sữa tươi không đường để Hương vị được cân bằng.
- Nên tiệt trùng các dụng cụ trước khi làm sữa chua dẻo để sản phẩm sau khi xong không bị nhớt, cặn,..
- Để sữa chua không bị tách nước, khi khuấy hỗn hợp bạn nên nhẹ nhàng, khuấy đều, và khuấy theo một đường cố định.
- Sữa chua cần được để ngoài nhiệt độ phòng 2 đến 3 tiếng, phải đảm bảo sữa chua không còn lạnh thì sản phẩm khi hoàn thành mới ngon, mịn.
Cách làm sữa chua dẻo Đà Lạt không cần Gelatin
Món sữa chua dẻo Đà Lạt từng làm bao người ấn tượng bởi sự thơm ngậy, mát lạnh. Bạn có biết cách làm sữa chua dẻo Đà Lạt lại không cần Gelatin không? Vậy cùng khám phá cách làm sữa chua dẻo Đà Lạt nhé.
Bước đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu, những nguyên liệu cần có cực kì dễ kiếm và đơn giản.
Nguyên liệu làm sữa chua dẻo Đà Lạt
- 200ml sữa đặc
- 1 lít sữa tươi không đường
- 1 hộp sữa chua không đường
- 6 viên phô mai con bò cười (hoặc 100g phô mai các loại)
Cách làm sữa chua dẻo Đà Lạt không cần Gelatin
- Cho toàn bộ hỗn hợp bao gồm : sữa đặc, sữa tươi không đường, và phô mai vào nồi, sau đó đảo đều tay cho hỗn hợp quện vào nhau.
- Đun nồi chứa hỗn hợp trên bếp với nhiệt độ từ 50-60 độ C, sau khoảng 15 phút thì tắt bếp
- Đổ toàn bộ hỗn hợp qua rây lọc mịn, sau đó đổ một hộp sữa chua vào khuấy đều. Sau khi hòa tan hoàn toàn, chia sữa chua vào các hũ nhỏ.
- Ủ các hũ sữa chua trong nồi nước có nhiệt độ ấm vừa phải, thời gian ủ từ 7 đến 8 giờ.
- Hỗn hợp sau khi ủ nên đưa ngay vào tủ lạnh và bảo quản lạnh trong thời gian từ ba đến bốn tiếng là có thể ăn được.
Sữa chua dẻo và những cách thưởng thức thú vị
Có lẽ đặc trưng của sữa chua dẻo là vị chua nhẹ nhàng nhưng béo và dịu, bên cạnh đó lại có đặc điểm là kết cấu dẻo mà lại mềm mềm khiến người ăn không khỏi đi từ ngạc nhiên này đến ngạc nhiên khác. Nhưng khi ăn và bảo quản bạn cũng cần phải lưu ý một vài điểm sau đây để món ăn luôn đạt điểm 10 nhé :
- Chỉ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, không cho sữa chua dẻo vào tủ đông. Việc đông đá khiến cho sữa chua dẻo mất đi sự mềm dẻo vốn có
- Ăn khi sản phẩm lạnh, không nên để sản phẩm nguội hoặc hết lạnh mới sử dụng do gelatin rất dễ tan ở nhiệt độ thường sẽ khiến món ăn mất ngon, dễ bị vữa.
Sữa chua dẻo kết hợp với Hương liệu dạng bột
Sữa chua dẻo thường được sử dụng với một số loại bột rắc lên trên, cụ thể :
- Bột cà phê, bột cacao, các loại bột trà xanh,…. Những loại bột này có đặc tính và Hương vị gây ra đắng nên bạn lưu ý rắc vừa phải, không nên rắc quá nhiều
- Bột phô mai, bột milo, bột khoai môn, …..: Những bột này không gây ra vị đắng nên bạn có thể tùy vào sở thích để rắc lên sữa chua dẻo thành phẩm, bạn có thẻ rắc nhiều nếu thích.
Sữa chua dẻo kết hợp với hoa quả tươi
Bạn có thể sử dụng sữa chua dẻo cùng với các loại hoa quả tươi sẽ khiến món ăn thêm thú vị, đặc biệt nên kết hợp với từ hai loại hoa quả tươi trở lên sẽ làm món ăn vừa ngon vừa đẹp mắt.
Một vài loại hạt thường được sử dụng để rắc lên sữa chua dẻo như : hạt dẻ cười, hạt điều sấy khô, hạt óc chó vụn, các loại hạt khác,…
Sự kết hợp này sẽ khiến món ăn vừa đẹp vừa ngon.
Sữa chua dẻo kết hợp với các loại Mứt
Sữa chua dẻo cực kỳ ngon khi sử dụng chung với một số loại sốt, mứt, mật. Những loại sốt có thể kể đến như là : Sốt caramen, sữa đặc, sốt chanh, nước cốt dừa, si rô hoa quả,…
Mứt sệt ngon kết hợp với sữa chua dẻo : Mứt táo, mứt dâu, mứt đào, mứt việt quất,…
